Comment faire du rugelach au chocolat, une pâtisserie juive préférée: recette et vidéo – Jewish World – Haaretz – Israel News



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Rugelach, une pâtisserie juive très appréciée, est omniprésente en Israël de nos jours, où les variétés vont des biscuits simplement moyens vendus dans les chaînes d’épicerie du quartier aux spécialités gastronomiques dans les meilleures boulangeries du pays.

Cette pâtisserie légèrement levée a ses racines dans les communautés ashkénazes d’Europe de l’Est, où elle a été faite avec des garnitures traditionnelles telles que des confitures de fruits, des graines de pavot ou des noix. De là, il a suivi des immigrants juifs hongrois et polonais en Israël et aux États-Unis.

Mais les versions préparées dans chaque pays divergeaient. Les boulangers américains, au nom de la commodité, ont substitué une pâte à la crème sure ou au fromage à la crème à la place de la pâte à levure.

Les boulangers israéliens professionnels, d’un autre côté, ont fait grimper la pâte – faisant une pâte de levure laminée tout comme celle utilisée pour les croissants, avec de nombreuses fines couches de beurre.

Bien que le rugelach soit populaire toute l’année, il est également traditionnel de le manger au cours de Hanoukka, avec les aliments frits consommés pendant les vacances.

Le secret d’un rugelach de qualité boulangerie n’est qu’une petite planification préalable. Laissez-vous du temps supplémentaire, afin de faire la pâte un jour à l’avance, et laissez reposer la pâte au besoin entre les étapes. Cela rend la pâte plus maniable et plus flexible, ce qui est nécessaire lorsque vous l’étalez en fines couches remplies de beurre qui donnent à ces pâtisseries leur belle texture.

Donne 20 à 24 pâtisseries de rugelach.

Comment faire du rugelach au chocolat, une pâtisserie juive préférée

Ingrédients

Pour la pâte de rugelach:
2 tasses de farine
2 cuillères à soupe de sucre
1/4 cuillère à café de levure
1 gros œuf à température ambiante
1/4 tasse de beurre ramolli (50 grammes (
1/2 cuillère à café de vanille
1/3 tasse de lait

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Pour plier la pâte:
100 grammes de beurre ramolli (1/2 tasse)

Pour le remplissage rugelach:
1/4 tasse de chocolat
1/4 tasse de beurre ramolli (50 grammes)
1/4 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de poudre de cacao

Pour le glaçage:
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d’eau

instructions

Idéalement, commencez une journée avant de préparer le rugelach. Mettez la farine dans un bol. Ajouter la levure, le sucre, le beurre ramolli, l’oeuf et le lait. Mélanger pour former une pâte. Ajoutez un peu plus de farine ou de lait si nécessaire, une cuillère à café à la fois, jusqu’à ce que la pâte se mette en boule molle mais non collante. Pétrir quelques minutes, puis réserver. Enveloppez dans du plastique.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure, mais idéalement toute la nuit.

Le jour où vous voulez faire le rugelach, préchauffez le four à 180 degrés Celsius (350 degrés Fahrenheit).

Sortez la pâte et laissez ramollir le beurre jusqu’à température ambiante. Fariner légèrement une grande surface de travail. Étalez la pâte en un grand rectangle. Étalez uniformément avec le beurre, en laissant les bords propres. Pliez en tiers (gauche et droite), puis repliez en tiers (haut et bas). Re-envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

En attendant, faites la garniture: mettez le chocolat et le beurre dans un bol allant au micro-ondes, et micro-ondes pendant 30 secondes, jusqu’à ce qu’il commence à fondre. Mélanger le sucre et le cacao jusqu’à consistance lisse.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la en un long rectangle d’environ 30 centimètres (12 pouces) de profondeur et 3 millimètres (1/8 pouce) d’épaisseur. Étaler avec la garniture, en laissant les bords propres. Pliez-le en deux sur la longueur, de sorte que le rectangle devienne une longue bande d’environ 15 centimètres (6 pouces) de profondeur. Etalez un peu plus dans le sens de la longueur jusqu’à ce que la pâte atteigne à nouveau près de 3 millimètres (1/8 de pouce).

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper la pâte en triangles allongés de 15 centimètres (6 pouces) de long avec des bases de 6 à 7 centimètres (2 pouces). En commençant à la base de chaque triangle, roulez en forme de croissant. Disposer le rugelach fini sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Placer le rugelach au four et cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, 20-25 minutes.

Pendant la cuisson du rugelach, préparer le sirop: porter à ébullition le sucre et l’eau dans une petite casserole.

Lorsque le rugelach est doré, retirer du four et badigeonner de sirop.