Votre guide des aliments symboliques du seder de Rosh Hashanah – Rosh Hashanah – Israel News


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Venez le réveillon du Nouvel An, que souhaitez-vous? Une année aussi sucrée que des pommes dans du miel est une réponse typique. Mais la tradition juive offre de nombreuses autres options symboliques. Les érudits de l’ère talmudique ont dressé une liste de demandes très précises à faire de Dieu, jetant les bases du seder de Rosh Hashanah, que les Juifs Mizrahi et Sephardi mènent depuis des centaines d’années.

Les racines du seder de Rosh Hashanah se trouvent dans le Talmud babylonien vers 300 EC. Il a été construit autour des aliments symboliques choisis pour leurs noms araméens, qui sont des jeux de mots sur les bénédictions qui les accompagnent. Les cinq aliments comprenaient la courge, le pois aux yeux noirs, le poireau, la bette à carde et les dattes.

Le mot araméen pour courge, karaa, utilise les mêmes sons que les verbes hébreux «déchirer» et «lire». La bénédiction qui l’accompagne est double, que le mal de nos verdicts soit déchiré et que nos mérites soient lus devant Dieu. Comme pour les autres aliments, la signification exacte de «karaa» n’est pas claire et différentes communautés juives ont donné au mot araméen différentes interprétations, comme la citrouille ou la courge.

Les familles séfarades servent des burikitas à la citrouille rôties (petites pâtisseries) ou des citrouilles frites saupoudrées de sucre. Dans certaines communautés, les familles préparaient une confiture de citrouille sucrée, tandis que d’autres dans le levant servaient les courgettes du Moyen-Orient à la peau claire.

Liz Steinberg

Le pois aux yeux noirs ou les haricots verts sont appelés rubia ou lubia chez Aramiac. Ces mots contiennent respectivement les mêmes sons que «beaucoup» et «cœur» en hébreu. La bénédiction accommodante demande que nos mérites deviennent nombreux et que Dieu nous écoute.

Les haricots verts peuvent être servis simplement rôtis ou cuits aux tomates. En Égypte, le mot rubia était utilisé pour la fève, mais comme les fèves fraîches n’étaient pas de saison pendant Rosh Hashanah, les Juifs égyptiens cuisinaient des haricots secs. Les Juifs yéménites utilisaient le fenugrec pour cette bénédiction.

Le poireau, karti en araméen, se rapporte au verbe «couper» en hébreu. La bénédiction demande que nos ennemis, nos ennemis et ceux qui nous souhaitent du mal soient abattus.

La bette à carde, soie en araméen, se rapporte au verbe hébreu «partir» et est utilisée pour invoquer la bénédiction que nos ennemis, nos ennemis et ceux qui souhaitent le mal sur nous partiront. Dans certaines communautés, les betteraves (selek) sont utilisées à la place.

Et la date, tamar, partage des sons avec le verbe «terminer» (tam) en hébreu et vient avec le souhait qu’il y ait une fin à nos ennemis, ennemis et ceux qui souhaitent le mal sur nous. (L’ail, thum en arabe, est utilisé dans certaines communautés pour la même bénédiction).

Vous vous sentez un peu mal à l’aise avec une soirée basée sur le souhait du mal à vos ennemis? Le rabbin Menachem Hameiri, qui vivait en Provence à l’époque médiévale, a fait de même. Il a affirmé que la signification des trois dernières bénédictions était de combattre nos propres préjugés et mauvaises intentions, pas nos véritables ennemis.

Les plats préparés pour accompagner ces bénédictions étaient des latkes de poireaux séfarades (recette ci-dessous), préparés avec ou sans boeuf haché et servis avec des quartiers de citron; et latkes à bette à carde. Dans certaines maisons, les poireaux et les blettes seraient simplement frits ou sautés.

Les dates seraient servies simples. Au Levant, les Juifs utilisaient les dattes jaunes et fraîches qui sont les dates les plus douces disponibles une fois mûres, et qui sont en pleine saison pour les hautes vacances.

Les érudits juifs n’étaient pas toujours heureux de voir des signes dans les aliments, qu’ils croyaient être de la sorcellerie, mais ils ont conclu que ces signes encourageaient les gens à prier. Continuons donc.

Au fil des siècles, l’idée du seder de Rosh Hashanah a pris de l’ampleur et des aliments et des traditions plus symboliques ont été ajoutés.

David Bachar

Le livre de Néhémie raconte qu’après avoir construit le deuxième temple, Néhémie et Esdras ont lu la Torah aux fils d’Israël et lorsqu’ils ont remarqué que les gens pleuraient, ils les ont exhortés à « aller manger des aliments gras et boire des boissons sucrées », un ordre qui ne a dû être répété à nouveau. Et ils l’ont fait.

Les Juifs de Babylone cuisinaient de la viande grasse et des sauces sucrées pour Roch Hachana, pour s’assurer que l’année à venir serait douce.

Dans la France médiévale, les Juifs avaient des pommes rouges pour les vacances, et en Provence, ils servaient des raisins blancs. Ils faisaient cuire la tête et les poumons du bélier, à placer «à la tête et non à la queue» (Deutéronome, 28:13) et pour avoir une année-lumière. Au fil des ans, la tête de bélier s’est transformée en tête de poisson, et finalement tout simplement un plat de poisson.

La coutume ashkénaze de tremper les pommes dans le miel est mentionnée dans les textes du rabbin Jacob Ben Asher des années 1300. La bénédiction accompagnant le plat a demandé à Dieu de renouveler une année bonne et douce comme le miel.

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Puis vint la tradition de manger un fruit de première saison, qui élargit la table des fêtes pour inclure de l’etrog et du coing.

La grenade a également été ajoutée au Moyen-Âge, pour symboliser la bénédiction d’être remplie de mitsvot comme une grenade est remplie de graines.

Boaz Lavi

Les juifs ashkénazes ont ajouté des carottes, «ma’rin» en yiddish, ce qui peut également signifier une augmentation, afin de demander que les mérites soient augmentés. Certains disent que les carottes tranchées dans un plat comme les tsimmes ressemblent à des pièces d’or, ce qui en fait une façon de demander de la richesse. D’autres symboles de richesse, de fécondité et de multiplication sont les haricots cuits dans la tradition ashkénaze et les graines de sésame pour les juifs yéménites.

Le seder de Rosh Hashanah a gagné en popularité auprès des Israéliens ces dernières années parmi les ashkénazes, les séfarades et les mizrahi (sans parler des familles mixtes comme la mienne). Les journaux impriment les bénédictions avant les vacances et une assiette spéciale du seder de Rosh Hashanah, similaire à l’assiette du seder de la Pâque, est maintenant disponible dans les magasins de cadeaux.

Cela vous donne-t-il assez de travail pour planifier votre dîner de Rosh Hashanah? Entre les poireaux, la bette à carde, la grenade, les carottes, le sésame, le poisson et la tête de bélier, un menu vraiment significatif et délicieux peut émerger.

Consultez la liste complète des prières ici et imprimez-les pour chacun de vos invités.

Comment assembler votre seder de Rosh Hashanah:

Latkes de bette à carde – Obtenez la recette ici.

Dates – Servez simplement des dattes simples, ou si vous pouvez obtenir des dattes jaunes fraîches (disponibles en septembre dans de nombreux magasins du Moyen-Orient), vous pouvez les couper en salades vertes.

Haricots verts – Mélanger avec un peu d’huile d’olive, saupoudrer de sel et rôtir au four à 400 degrés Fahrenheit pendant 10 minutes ou jusqu’à tendreté.

Courge – La façon traditionnelle Mizrahi et Sephardi est de faire frire des morceaux de citrouille ou de courge et de les servir trempés dans du sucre. Vous pouvez également mélanger des morceaux de courge musquée avec du miel, de l’huile d’olive et du sel casher et les rôtir au four à 350 degrés Fahrenheit pendant environ une heure, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Grenade – Vous pouvez soit servir les graines nature ou essayer cette recette de salade de grenade et de betterave rôtie (deux bénédictions dans un plat) ou cette recette de ceviche de tilapia et de grenade (encore une fois, deux bénédictions en une, le poisson et la grenade).

Apple Jam – Une tradition irakienne. Dans un grand bol, mélanger 2 livres de pommes rouges avec 1 livre de sucre et 1/2 cuillère à café de cardamome moulue. Couvrir et laisser reposer toute la nuit. Le lendemain, transférez dans une casserole, portez à ébullition, retirez la mousse et faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit très tendre. Ajouter le jus d’un citron à la fin. A conserver au réfrigérateur.

Latkes de poireaux – Excellent avec ou sans viande. Ceux-ci sont difficiles à résister, surtout chauds tout droit sortis de la poêle, alors cachez-les bien jusqu’au dîner.

Donne environ 18.

INGRÉDIENTS:

6 poireaux moyens, parties blanches et vert clair seulement, hachés

1 1/2 pomme de terre moyenne (environ 9 onces ensemble), pelée et coupée en cubes de 2 pouces

Feuilles de 4 tiges de persil plat

2 gros œufs

1/2 tasse de chapelure panko ou farine de pain azyme

1/2 lb de boeuf haché

1 cuillère à café de sel de mer fin

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Huile végétale pour friture

Quartiers de citron à servir

DIRECTIONS

1. Porter à ébullition l’eau salée dans une grande casserole à feu vif.

2. Ajoutez les morceaux de poireau et de pomme de terre dans la casserole. Après que l’eau soit revenue à ébullition, couvrez la casserole et faites cuire les légumes pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

3. Égouttez les légumes dans une passoire, puis faites couler de l’eau fraîche du robinet pour qu’ils refroidissent suffisamment pour que vous puissiez extraire le plus d’eau possible des poireaux.

4. Travailler en 2 lots, transférer les légumes dans le bol d’un robot culinaire et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Transférer dans un grand bol à mélanger.

5. Hacher finement le persil et l’ajouter dans le bol, avec les œufs, le bœuf (si utilisé), la chapelure, le sel de mer et le poivre noir; bien mélanger.

6. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier absorbant. Faites chauffer 2 grands poêles à feu moyen-élevé. Ajoutez juste assez d’huile pour enrober le fond de chaque poêle.

7. Lorsque l’huile est assez chaude, déposez environ cinq grandes cuillerées dans chacun des poêles, en utilisant le dos de la cuillère ou une spatule pour les aplatir légèrement. Cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur les bords, puis retourner et cuire quelques minutes, en les regardant attentivement, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Transférer délicatement sur la plaque à pâtisserie tapissée pour égoutter légèrement. Répétez l’opération pour utiliser tout le mélange de poireaux, en ajoutant de l’huile aux poêles au besoin.

8. Coupez la moitié de citron réservée en quartiers. Servir les latkes chauds ou à température ambiante avec des quartiers de citron sur le côté.