Amandes de printemps: utilisez-les avant que l’été ne durcisse leur coquille – Alimentation


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En février dernier, à Tu Bishvat (le jour de la tonnelle juive), nous avons été étonnés de la beauté des amandiers en fleurs. Maintenant, au printemps, nous pouvons profiter de leurs fruits: les amandes vertes sont maintenant en saison. Ils sont cueillis lorsqu’ils sont encore mous et pas complètement mûrs et peuvent être consommés entiers.

Mais l’été, c’est autre chose. La coquille de l’amande durcit et devient brune et non comestible. La noix elle-même, transparente et humide au début du printemps, évolue vers sa forme solide et dense familière. Mais contrairement à ses cousins ​​de la famille des roses (le nèfle et la pêche, par exemple), la noix de l’amande n’est pas toxique – du moins pas la variété cultivée. Bien au contraire: l’amande est l’une des noix les plus courantes au monde et est reconnue pour sa valeur nutritionnelle et ses propriétés médicinales (y compris, dit-on, l’amélioration de la puissance masculine).

Dans la chronique de cette semaine, l’amande verte ajoute son goût acidulé à trois recettes, chacune avec sa propre méthode de préparation: fraîche, telle quelle, dans une salade de nèfles (shesek en hébreu); sauté à l’ail dans l’huile d’olive et servi sur un lit de ce qu’on pourrait appeler la « polenta » de pois; ou cuit lentement avec du poulet, des abricots secs ouzbeks et du citron persan séché.

Amandes vertes sautées sur pois « polenta »


Matan Choufan

Ingrédients (2 à 4 personnes)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive
200 g (environ) d’amandes vertes
3-4 gousses d’ail, pelées
jus d’un demi citron

Pour la polenta de pois (purée):

400 g de petits pois frais (ou séchés)
250 ml de crème à cuisson (10% -15%)
2/3 tasse (160 ml) d’eau
30 g de beurre
pincée de muscade râpée
pincée de sel et poivre noir moulu

Servi avec:

oeufs à la coque (un par portion)
piment rouge frais, tranché (au goût)
100 g de provolone (ou mozzarella ou kashkaval), râpé

Préparation

Faites cuire les pois secs jusqu’à ce qu’ils soient presque prêts, au moins une heure. (Il est recommandé de faire tremper les pois secs dans l’eau pendant 1,5 heure avant la cuisson. Avec les pois frais, pas besoin de cuire au préalable.) Versez la crème et l’eau dans une casserole de taille moyenne et ajoutez les pois. Cuire à découvert à feu doux à moyen pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les pois soient mous, en remuant de temps en temps. Vers la fin, ajoutez le beurre et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade, en remuant bien. Mettre de côté.

Préparer les amandes vertes

Retirez les tiges. Coupez chaque amande en quartiers sur la longueur. Saupoudrez un peu de jus de citron sur les amandes pour éviter qu’elles noircissent. Trancher finement les gousses d’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen à élevé et ajouter les amandes et l’ail. Remuer et mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Continuez à mélanger jusqu’à ce que légèrement doré; brûler l’ail le rend amer. Retirer du feu.

Préparer les œufs

Remplissez une petite casserole avec suffisamment d’eau pour couvrir complètement les œufs; porter à ébullition. Faites un petit trou dans le côté le plus franc de chaque œuf à l’aide d’une épingle ou d’une pointe de couteau tranchante. Mettez les œufs soigneusement dans l’eau bouillante et faites bouillir pendant exactement 7 minutes. Retirez la casserole du feu, plongez les œufs dans de l’eau très froide et épluchez-les.

Portion

Étalez un lit de purée de pois dans chaque assiette, ajoutez une portion d’amandes vertes sautées et un œuf, saupoudrez de fromage râpé et de quelques tranches de piment fort. Saupoudrer quelques gouttes d’huile d’olive et servir.

Poulet grillé aux amandes vertes, citron séché persan et abricots secs ouzbeks

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Matan Choufan

Ce plat contient des ingrédients moins courants mais ils sont faciles à trouver dans les épiceries. Les abricots secs ouzbeks contrastent avec l’amertume des amandes vertes, tandis que les citrons séchés persans accentuent l’acidité. Si vous préférez une saveur moins acidulée, utilisez les citrons persans de couleur claire (les citrons foncés ont un goût plus fort). Les pétales de rose séchés (de la même famille que l’amande) ajoutent un parfum spécial.

Ingrédients (2 portions)

200 g (environ) d’amandes vertes
2 cuisses et cuisses de poulet
2 citrons séchés persans
15 (environ) abricots secs ouzbeks
10 gousses d’ail, pelées
½ tasse d’huile d’olive
le jus d’un citron ou d’orange
2-3 roses séchées
pincée de sel de mer de l’Atlantique
pincée de poivre noir moulu

Préparation

Chauffez le four à 180 ° C. Bien laver les amandes vertes et retirer les tiges. Placer les morceaux de poulet dans un plat allant au four. Répartissez les amandes vertes, les abricots et les gousses d’ail autour du poulet. Percez un trou dans chaque citron et ajoutez-les au plat. Ajouter l’huile d’olive et le jus de citron. Saupoudrez les pétales de rose, salez et poivrez sur tout. Couvrir le plat de cuisson avec un couvercle ou du papier d’aluminium et cuire au four pendant une heure. Modifiez le réglage du four et faites griller encore 25 minutes. Recommandation: si les abricots commencent à dorer, déplacez le plat d’un niveau dans le four.

Salade d’amandes vertes et de nèfles


Matan Choufan

Ingrédients (4 personnes)

1 petit chou-rave (environ 250 g)
4 nèfles (hébreu: shesek)
25 amandes vertes

Pansement:

2 c. À thé de tamarin
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
jus d’un demi citron
pincée de sel et poivre noir moulu

Préparation

Peler le chou-rave et couper en allumettes de ½ cm d’épaisseur. Laver les nèfles, les trancher, retirer la tige et les noyaux et les couper en cubes. Laver soigneusement les amandes vertes et les couper en quartiers sur la longueur (ou les diluer si vous préférez). Il est recommandé de saupoudrer un peu de jus de citron sur les amandes pour éviter qu’elles noircissent. Placer les ingrédients dans un bol.

Mettez les ingrédients de la vinaigrette dans un pot à couvercle, fermez et secouez bien. Ajustez l’assaisonnement au goût. Versez sur la salade, mélangez et servez.

D’autres recettes recommandées peuvent être trouvées sur le blog de Matan Choufan, à matanch.blogspot.co.il