Votre fête hebdomadaire: Menu pour un dîner de Shabbat à la bulgare – Nourriture


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À l’heure actuelle, si vous vivez en Amérique, vous êtes très probablement en train de collecter et de choisir des recettes pour Thanksgiving. Le plat principal est, bien, la dinde, mais vous voulez de nouvelles facettes passionnantes. Vous avez choisi un Pinot Noir raisonnable. Vous avez vos bols à soupe en forme de citrouille prêts et la nappe décorée de dinde nettoyée. À présent, vous devriez avoir un bon nombre de RSVP et vous avez peut-être même choisi votre tenue (quelque chose dans des chaussures écarlates et confortables afin que vous puissiez aller et venir dans la cuisine toute la nuit). Tout pour faire de ce dîner la nuit la plus parfaite de l’année.

Mais il y a un autre repas qui pourrait bénéficier d’une attention aussi détaillée, sans le stress qui se produit une fois par an. Le dîner de Shabbat vient chaque semaine et avec des recettes faciles mais délicieuses soigneusement choisies, il est facile d’en faire une tradition festive, qui tire sa puissance de sa répétition réconfortante. Nous savons tous maintenant l’importance des repas en famille, et avoir un repas de fête une fois par semaine est une invention juive de génie. Et oui, je ne révèle rien de nouveau ici.

Donc, dans cette nouvelle série, je fournirai des menus complets pour le dîner de Shabbat. Les repas comprendront des instructions étape par étape pour préparer en un après-midi.

Le premier est un menu de dîner bulgare pour le Shabbat. Les Juifs vivent en Bulgarie en petit nombre depuis le IIe siècle après JC, mais ces communautés de Romagnotes et les Juifs ashkénazes ont été largement dépassés par les Juifs séfarades qui sont arrivés en Bulgarie avec la bénédiction du sultan turc après leur expulsion d’Espagne en 1492.

Et donc la cuisine juive bulgare, ainsi que la cuisine bulgare en général, est fortement influencée par l’empire ottoman qui a gouverné le pays pendant cinq siècles, ainsi que par certaines traditions ashkénazes et russes. La viande grillée, les légumes farcis, le burek et autres pâtisseries à la turque, les salades d’aubergines et de poivrons rouges avec l’assaisonnement à l’ail dominant font tous partie de cette cuisine des Balkans. Il présente de fortes similitudes avec la cuisine juive roumaine et aujourd’hui, les deux sont considérés comme faisant partie de la cuisine séfarade en Israël.

Menu

Apéritifs
Salade de céleri et carotte
Salade de poivrons grillés
Ikra (salade d’œufs de carpe)
brioche

Plat principal
Ragoût d’aubergines, de courgettes et de tomates au boeuf (ghivech)
(alternative végétalienne: cuisiner ghivech sans le boeuf)
Riz nature ou couscous

Dessert
Pâte de courge musquée et noix (tikvenik)

Instructions étape par étape

1. Vous pouvez préparer les salades jusqu’à 3 jours à l’avance et les laisser reposer au réfrigérateur pour développer la saveur. Le temps de préparation de toutes les salades ensemble ne doit pas dépasser 30 minutes.
2. Jusqu’à 3 jours à l’avance: Faites cuire le boeuf pour le ghivech – mettez les cubes de boeuf dans une casserole, couvrez d’eau, ajoutez 2 feuilles de laurier et quelques grains de poivre, amenez à ébullition, écumez la mousse, couvrez et faites cuire 1 1/2 – 2 heures jusqu’à tendreté. Réfrigérer avec du liquide.
3. Vendredi après-midi, commencez à préparer le ghivech. Pendant que ghivech cuit, faites du riz nature et le dessert. Sortez les salades du réfrigérateur une heure avant de servir pour qu’elles atteignent la température ambiante.
4. Vous pouvez garder le ghivech et le riz au chaud sur une assiette de Shabbat ou couverts dans le four sur les réglages les plus bas.

Recettes:

Salade de céleri et carotte

Un plat séfarade classique des Balkans.

6 personnes

INGRÉDIENTS
3 racines de céleri
3 carottes
2 tasses d’eau
1/3 tasse de jus de citron (à partir de 3 citrons)
1/3 tasse d’huile de maïs ou végétale
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à café de sel casher

DIRECTIONS
1. Pelez la racine de céleri et coupez-la en tranches de 1/4 po. Peler et couper les carottes en rondelles de 1/4 de pouce.
2. Porter le reste des ingrédients à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé, ajouter la racine de céleri et la carotte, ramener à ébullition, réduire le feu à doux pour laisser mijoter doucement, couvrir et cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fourche juste tendre.
3. Transférer dans un récipient scellé avec une partie du liquide et conserver au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Servir à température ambiante.

Salade de poivrons grillés

L’ail joue un rôle majeur. Nous ne parlons que de raccourcis ici, donc les poivrons rôtis en pot sont utiles.

6 personnes

INGRÉDIENTS
1 pot (16 oz) de poivrons grillés
1/4 tasse de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 gousses d’ail hachées
1 cuillère à café de sucre
Sel casher au goût

DIRECTIONS
Égoutter le liquide du pot et tapoter les poivrons secs avec du papier absorbant. Retirez les graines et coupez les poivrons en fines lamelles. Mettre dans un bol moyen, mélanger avec le reste des ingrédients et réfrigérer jusqu’au moment de manger, jusqu’à une semaine.

Ikra (salade d’œufs de carpe)

Carp tarama est disponible sur de nombreux marchés du Moyen-Orient, casher et européens ainsi que sur Whole Foods. Servir l’ikra sur d’épaisses tranches de challah et garnir d’oignon rouge haché.

Donne 1,5 tasse

Ikra (salade d'œufs de carpe)
Vered Guttman

INGRÉDIENTS
1 1/2 oz. Pain ciabatta italien ou challah, 2 jours
6 cuillères à soupe + 4 cuillères à café d’œufs de carpe séchés (tarama), divisés
3 cuillères à soupe de jus de citron
1 tasse d’huile de maïs
3-4 cuillères à soupe d’eau pétillante
Servir:
Challah ou craquelins
Oignon rouge haché

DIRECTIONS
1. Retirer la croûte du pain, tremper le pain dans de l’eau froide et bien presser.
2. Mettez le pain, 6 cuillères à soupe de tarama et le jus de citron dans un robot culinaire et laissez couler pendant 1 à 2 minutes.
3. Avec le robot culinaire en marche, ajoutez très lentement l’huile pour obtenir une consistance très fine. Ajoutez de l’eau pétillante pour obtenir une consistance plus légère et éteignez le robot culinaire.
4. Transférer la trempette dans un grand bol et mélanger délicatement les 4 cuillères à café supplémentaires de tarama. Servir sur une challah, saupoudrée d’oignon rouge ou de craquelins. A conserver au réfrigérateur.

Ragoût d’aubergines, de courgettes et de tomates au bœuf (ghivech)

Cette recette flexible avec n’importe quel légume d’automne que vous aimez, alors n’hésitez pas à improviser. Pour une version végétalienne simple de cette recette, omettez simplement le bœuf. Ce sera toujours super délicieux.

6 personnes

INGRÉDIENTS
1 1/2 lb de mandrin de boeuf en cubes de 2 pouces
2 feuilles de laurier
1 aubergine
Sel casher
1/4 tasse d’huile d’olive
1 oignon jaune, haché
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
Poivre noir fraichement moulu

1 poivron rouge, épépiné et tranché
1/2 courge musquée, pelée et coupée en cubes de 2 pouces
4 pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en quartiers
3 courgettes, coupées en sections de 1/2 po
4 gousses d’ail, tranchées
1 boîte de tomates pelées, 28 oz, égouttées

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DIRECTIONS
1. Jusqu’à 4 jours avant de servir, mettre le bœuf avec de l’eau bouillante et des feuilles de laurier dans une casserole moyenne, porter à ébullition à feu moyen-élevé, écumer la mousse, réduire le feu à doux, couvrir la casserole et cuire 1 1/2 à 2 heures, jusqu’à très tendre. Laissez le boeuf refroidir et transférez avec le liquide au réfrigérateur.
2. Éplucher les aubergines en bandes. Couper en tranches de 1 pouce et couper chaque tranche à 4. Mettre dans une passoire et saler généreusement. Laisser reposer une demi-heure, laver à l’eau froide.
3. Mettez une grande casserole à fond épais à feu moyen-élevé. Ajouter l’huile d’olive et l’oignon et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit transparent. Poussez les oignons sur les côtés de la poêle, ajoutez la pâte de tomate au centre et faites cuire sans remuer pendant quelques minutes pour obtenir un bel arôme. Ajouter le boeuf cuit dans la casserole avec 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de poivre noir et remuer. Maintenant, ajoutez le reste des ingrédients dans la casserole, remuez doucement, amenez à ébullition, couvrez et baissez le feu à moyen-doux pour garder le feu doux. Les légumes libéreront lentement leur jus. Cuire pendant 45 minutes, en secouant la casserole de temps en temps, puis retirer le couvercle et cuire à feu doux pendant encore 30 minutes, pour réduire le liquide. Ajuster l’assaisonnement et retirer du feu.
4. Servir chaud sur du riz ou du couscous.

Pâtisserie à la courge musquée et aux noix (tikvenik)

Cette pâtisserie mini-strudel est un délice de Noël bulgare, mais fonctionne très bien dans ce menu d’automne.

Ce dessert est végétalien et parve. Pour 6 personnes.

12 feuilles de pâte phyllo, 13 « x 8 », décongelées au réfrigérateur pendant la nuit
1 lb de courge musquée, pelée et coupée en cube de 1 po
1 tasse (4 oz) de noix hachées, de préférence grillées
1/2 tasse de sucre
1/2 cuillère à café de cannelle
1/4 tasse d’huile de noix ou végétale
Sucre en poudre pour saupoudrer

DIRECTIONS
1. Une heure avant de commencer la cuisson, sortez la pâte phyllo du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante.
2. Remplir une casserole moyenne avec 2 pouces d’eau et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Mettre un col-ander sur le dessus de la casserole, disposer la courge musquée dans la passoire et cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre à la fourchette. Alternativement, vous pouvez faire bouillir la courge jusqu’à ce qu’elle soit tendre à la fourchette. Transférer dans un bol moyen, écraser avec une fourchette et réserver pour refroidir.
3. Chauffer le four à 350 degrés Fahrenheit (180 degrés Celsius). Mettez du papier sulfurisé sur une grande plaque à pâtisserie.
4. Mélanger les noix, le sucre et la cannelle dans la purée de courge. Préparez un verre avec l’huile et un pinceau à pâtisserie. Mettez toutes les feuilles de pâte phyllo sur le côté et couvrez avec une serviette sèche et une serviette légèrement humide sur le dessus pour empêcher la pâte phyllo de sécher.

Fabrication de Tikvenik, étape 1.
Vered Guttman

5. Disposez une feuille de pâte phyllo sur une surface de travail, côté étroit vers vous et badigeonnez légèrement d’huile, recouvrez d’une autre feuille de pâte phyllo.

Fabrication de Tikvenik, étape 2.
Vered Guttman

6. Étalez un sixième du mélange de courge musquée sur toute la pâte phyllo, en laissant une bordure de 2 pouces sur les côtés et le dessus.

Fabrication de Tikvenik, étape 3.
Vered Guttman

7. Pliez 2 pouces des côtés et commencez à rouler la pâte phyllo, pas trop serrée, de bas en haut pour obtenir un mini strudel. Transférer sur une plaque à pâtisserie. continuer avec le reste de la phyllo.

Fabrication de Tikvenik, étape 4.
Vered Guttman

8. Badigeonner les strudels d’huile et cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
9. Laisser refroidir, puis saupoudrer de sucre en poudre. Servez chaud ou à température ambiante.